Frittelle di baccalà

Il  baccalà,  in Italia,  è sinonimo di  tradizione. In passato lo si vendeva oltre che nei mercati, nelle fiere, nelle piazzette dei quartieri più umili o presso i rivenditori ambulanti ai crocicchi delle strade. Oggi sta conoscendo una fase di rinnovato interesse, frenata solo dalla preoccupazione di un “ammollo” troppo lungo rispetto ai ritmi frenetici odierni (il baccalà, sotto sale è acquistato secco, deve essere [...]

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La Mesciua

 Questa preparazione è propria della provincia di La Spezia: secondo alcuni nata in tempi particolarmente difficili, per utilizzare piccoli avanzi di legumi e granaglie. Ingredienti per 4 persone: 200gr.di ceci secchi, 200gr.di fagioli cannellini secchi, 200 gr.di farro,olio d’oliva,sale, pepe nero La sera precedente mettere a bagno in acqua tiepida e separatamente il farro, i [...]

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Acqua Cotta

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari, durante l’inverno, nei boschi, producevano carbone con la legna bruciata . Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio [...]

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