COTTO E ASSIAGGIATO: TORTA DI CIPOLLE e FORMAGGIO

Per 6 persone

Per la pasta “matta” 200 gr. di farina 00
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Acqua q.b.

Per il ripieno 4 o 5 cipolle grandi
150 gr. di pancetta affumicata
200 gr. di ricotta
2 uova
Parmiggiano q.b.
Pecorino q.b. Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparare la pasta matta, mescolando insieme la farina con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo e acqua, fino a formare un panetto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare per circa 30 min. Nel frattempo stufare le cipolle tagliate a fette sottili con 3 o 4 cucchiai di olio evo, una volta appassite(senza colorare) lasciarle raffreddare. Saltare, poi la pancetta in piccoli cubetti, senza olio, in una padella antiaderente, scolarla e aggiungerla alle cipolle ormai fredde. Unire la ricotta, le uova, i formaggi ed aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e metterla in una teglia unta con olio, facendola uscire dai bordi. Mettere, quindi, il ripieno livellando bene la superfice, e risvoltare i bordi della pasta. Infornare a 170° per circa 30 min. o fino a che la torta non si presenti dorata.
E …….Buon appetito!

Assia Cervia

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